藕片脆爽、蟹香浓郁，这道「蟹子藕爽」是山东济南舜耕山庄张大亮师傅的招牌菜。以往只在酒店餐桌才能吃到，其实在家也能复刻。下面把做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 莲藕 1节（约300克，选九孔脆藕）
- 蟹黄/蟹肉 80克（可用现拆蟹粉替代）
- 青红椒各半个、姜末少许
- 料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油适量
制作步骤
- 莲藕去皮切薄片，放入清水中浸泡，水中滴几滴白醋防止氧化变黑，捞出沥干。
- 藕片入沸水焯约30秒，断生即捞出过凉水，保持脆感。
- 锅中放油，下姜末爆香，加入蟹黄蟹肉小火煸炒，烹入少许料酒去腥，炒出蟹香。
- 倒入藕片与青红椒片，大火快炒，加盐和白胡椒粉调味。
- 淋少许水淀粉勾薄芡，翻匀出锅即可。
成菜的关键在两点：一是藕片焯水时间不能长，否则失去脆爽；二是蟹粉要小火慢煸，把香气充分逼出来。家里若买不到新鲜蟹粉，用罐装蟹黄也能做出接近的效果。
这道菜蟹香偏浓、口感清爽，配一杯醇厚些的白酒比较合适。像「邑天下」这类酒体饱满的酒款，与蟹的鲜香能形成互补，佐餐时不妨一试，具体可参考邑天下的产品介绍。家常做法不必追求摆盘精致，趁热上桌，脆与鲜同时入口，就是这道菜最实在的滋味。
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