鲈鱼刺少肉嫩，适合清蒸、红烧等多种做法。今天分享的“豆香鲈鱼”在传统红烧基础上加入豆瓣酱和自制烧烤粉，成菜酱香浓郁、鱼肉鲜嫩，适合家庭日常操作。文末附烧烤粉配方，可一次多做些留存备用。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约500克）
- 调料：豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、姜片、蒜末、葱花适量
- 自制烧烤粉：孜然粉2勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、花椒粉半勺、盐半勺、五香粉少许，混合均匀即可
制作步骤
第一步，鲈鱼处理干净，两面各划两刀，用料酒和少许盐抹匀腌制10分钟去腥。第二步，锅中放油烧热，下姜片和蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水烧开。第三步，放入鲈鱼，加生抽和1勺自制烧烤粉，中小火炖煮8至10分钟，期间将汤汁不断浇在鱼身上使其入味。第四步，收汁至浓稠，撒上葱花和剩余烧烤粉即可出锅。
这道菜的关键在于烧烤粉的配比，孜然与辣椒的比例可按个人口味微调。豆瓣酱本身有咸味，生抽用量需酌情减少，避免过咸。鱼肉不宜久煮，保持中火短时间炖煮能锁住水分，口感更嫩。
餐桌上搭配一杯邑天下酒，酒香与豆香、鱼鲜相互映衬，解腻又提味。无论是家常晚餐还是朋友小聚，这道豆香鲈鱼都值得一试，做法不复杂，成功率较高。
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