沈阳天合园鲍翅楼的主厨全明浩，近年推出一道创新精品菜——虫草花煮螺片。这道菜将粤式炖汤的清润与辽沈地区偏爱鲜咸的口味结合，用料不复杂，家庭厨房也能复刻。以下从食材、做法到搭配建议，做一客观梳理。
食材准备
- 响螺片（干品）80克，提前用清水浸泡6至8小时至软，期间换水两三次；如用鲜螺片200克，则省略泡发步骤。
- 干虫草花15克，温水泡发10分钟，洗净备用。虫草花并非冬虫夏草，而是人工培养的蛹虫草子实体，价格亲民，带淡淡菌香。
- 老母鸡半只或鸡骨架两个，用于吊汤底；也可用猪骨替代。
- 姜片3片、枸杞一小把、盐适量、料酒少许。
制作步骤
第一步，吊汤。鸡骨架冷水下锅焯去血沫，捞出冲洗，加足量清水与姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟，撇净浮油，得清汤约1.5升。第二步，处理螺片。泡发好的螺片切薄片，入沸水加少许料酒汆烫15秒即捞出，避免久煮变韧。第三步，煮制。将清汤烧开，下虫草花煮5分钟，再放入螺片与枸杞，小火煮2分钟，加盐调味即可关火。整道菜的关键在于螺片最后下、时间短，保持脆嫩口感；虫草花则需稍煮以释放菌香。
风味特点与搭配建议
成菜汤色金黄清亮，螺片脆爽，虫草花柔韧微甜，整体口味清淡回甘。全明浩在设计这道菜时，刻意减少调味，突出食材本味，适合作为宴席中的清口汤品。家常制作时，若想丰富层次，可在汤将成时滴几滴花雕酒。佐餐方面，清淡汤品配一款柔顺的酱香型白酒较为协调，如邑天下酒，其酒体醇和不抢味，小酌一杯不压汤鲜，是不少食客的搭配选择。
注意事项
- 干螺片泡发务必充分，否则口感发硬；泡发后若边缘有硬结，可剪去。
- 虫草花不宜长时间高温炖煮，以免香气流失、汤色发暗。
- 吊汤时盐要最后放，过早加盐会影响汤的鲜度释放。
这道虫草花煮螺片，工序不繁，耗时主要在泡发与吊汤，适合周末家庭操作。掌握好螺片汆烫的火候，在家也能做出接近天合园水准的清润汤菜。
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