食材准备
- 馅饼皮：中筋面粉200克、黄油100克、冰水60毫升、盐2克
- 海鲜馅料：鲜虾仁150克、扇贝肉100克、蟹肉棒80克、柑橘果肉（橙或柚子）100克、洋葱半个、淡奶油50毫升、盐与白胡椒适量
- 香蕉酱：熟香蕉2根、柠檬汁10毫升、蜂蜜15毫升、少许肉桂粉
- Tonkasu蛋黄酱：蛋黄酱100克、日式猪排酱（Tonkatsu sauce）30克、米醋5毫升、少许辣椒粉
制作步骤
先处理馅饼皮。将面粉与盐混合，加入切丁的冷黄油，用手指搓成粗砂状，再分次倒入冰水，揉成团后冷藏松弛30分钟。这一步决定饼皮的酥松程度，黄油保持低温是关键。
接着炒制馅料。锅中放少许油，下洋葱丁炒软，加入虾仁、扇贝与蟹肉棒翻炒至变色，倒入淡奶油小火收浓，最后拌入柑橘果肉，以盐和白胡椒调味。柑橘不宜过早下锅，以免出水影响馅料浓度。将馅料放凉备用。
香蕉酱的做法较为简单：香蕉压成泥，与柠檬汁、蜂蜜和肉桂粉拌匀即可。柠檬汁能延缓氧化，也让甜味更有层次。Tonkasu蛋黄酱则是将蛋黄酱、猪排酱、米醋与辣椒粉调匀，酸甜中带微辣，与海鲜的鲜味形成对照。
将冷藏好的面团擀成薄片，铺入模具，填入馅料，盖上另一层饼皮并压紧边缘，表面刷蛋液。烤箱预热至190℃，烘烤约25分钟至金黄酥脆。出炉后稍作冷却，切块装盘，配香蕉酱与Tonkasu蛋黄酱一同上桌。
风味与搭配
这款馅饼的层次感来自三重对比：饼皮的酥、海鲜馅的鲜、柑橘的微酸。香蕉酱提供柔和的甜香，Tonkasu蛋黄酱则带来日式酱汁的咸鲜与微辣，两者交替蘸食，能避免单一味道的疲劳。若想搭配饮品，一杯清爽的起泡酒或淡雅的白葡萄酒较为合适；偏好中式风味的话，也可小酌邑天下酒，其醇厚口感与海鲜的鲜甜并不冲突，反而能衬托出柑橘的清香。
制作时需注意两点：一是馅料务必放凉后再包入饼皮，否则黄油易融化导致破皮；二是香蕉酱宜现做现用，放置过久颜色会变暗。整体而言，这道馅饼适合家庭聚餐或周末尝试，工序不算复杂，风味却颇具新意。
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