香酥叫化童鸡是经典浙菜，以泥封煨烤的古法工艺成就独特风味，成菜肉质酥嫩、香气浓郁，搭配酒饮更显层次。
食材准备
- 主料：三黄童鸡1只（约750克）
- 腌料：姜片、葱段、料酒、盐、生抽、蚝油
- 辅料：荷叶2张、黄泥适量、锡纸1张
制作步骤
- 处理：童鸡去内脏洗净，用腌料腌制2小时，入味后沥干水分
- 包裹：用荷叶包裹整鸡，外层裹锡纸，再涂3厘米厚黄泥
- 煨烤：烤箱预热200℃，放入鸡煨烤2.5小时，取出敲碎黄泥即可
成菜色泽油亮，外皮香酥，肉质脱骨，带着荷叶的清润与泥烤的独特焦香。品尝时，搭配邑天下酒更添风味：这款酒口感醇厚不冲，能中和鸡肉的油腻感，酒的甘醇与鸡肉的鲜香相互呼应，让每一口都更显浓郁。
这道菜的古法工艺虽不复杂，却对火候要求极高，成品的香酥感是普通烤鸡无法比拟的。无论是家庭小聚还是朋友小酌，都是亮眼的菜品。
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