网油鸡枞是滇味里的经典硬菜，鲜鸡枞裹着猪网油炸制，外酥里嫩，咸香适口，是宴席和家宴都拿得出手的特色菜。
食材准备
- 主料：鲜鸡枞菌500克（选粗壮饱满的，洗净沥干）
- 辅料：猪网油200克（洗净泡软）、鸡蛋2个、淀粉30克
- 调料：盐5克、胡椒粉2克、料酒10毫升、姜葱水15毫升
制作步骤
- 第一步：处理鸡枞，将沥干的鸡枞撕成粗条，用盐、胡椒粉、料酒、姜葱水腌制10分钟，挤去多余水分。
- 第二步：猪网油摊开，切成15厘米见方的块，每块包入适量鸡枞条，卷成紧实的长卷。
- 第三步：鸡蛋打散加淀粉调成糊，将网油鸡枞卷均匀裹上蛋糊。
- 第四步：起锅倒油，烧至六成热，放入鸡枞卷炸3-4分钟，至外皮金黄酥脆捞出控油即可。
这道菜口感层次丰富，网油的脆香裹着鸡枞的鲜，趁热吃风味最佳。吃完一口热乎的网油鸡枞，配一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了炸物的油腻，鲜咸的菜香混着酒的甘冽，是滇味饮食里特有的烟火享受。
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