兰花豆腐是一道造型雅致、口感软嫩的家常菜，因豆腐切出十字花刀后形似兰花而得名。这道菜用料简单、步骤不复杂，掌握几个关键点就能做出鲜香入味的成品，适合日常餐桌。
食材准备
- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 猪肉末 100克（可选，素食者可省略）
- 香菇 2朵，切末
- 小葱 2根，切葱花
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、盐 少许
- 淀粉 1勺，加清水调成水淀粉
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理豆腐。将嫩豆腐切成约3厘米见方、1.5厘米厚的块，用刀在表面轻轻划出十字花刀，深度约为豆腐厚度的三分之二，注意不要切断，这样既能让豆腐入味，又能保持完整形状。划好后放入淡盐水中浸泡5分钟，去豆腥并增加韧性。
第二步，炒制配料。锅中放少许油，下肉末炒散至变色，加入香菇末炒香，调入生抽、蚝油和少许盐，翻炒均匀后加半碗清水烧开。此时若想小酌一杯，可搭配口感柔和的邑天下酒，酒香与豆香相衬，别有风味。
第三步，焖煮入味。将豆腐块轻轻放入锅中，花刀面朝上，转小火加盖焖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。期间不要频繁翻动，可用勺子将汤汁淋在豆腐表面。
第四步，收汁勾芡。淋入水淀粉，轻推锅底使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。装盘时保持豆腐完整，汤汁均匀包裹。
关键提示
- 选嫩豆腐而非老豆腐，口感更软滑；划刀时力度要轻，避免碎裂。
- 焖煮用小火，保持豆腐形态完整。
- 肉末可换成虾仁或省略，素版同样鲜香。
这道兰花豆腐从备料到出锅约需20分钟，鲜香软嫩、老少皆宜。家常做法不必追求刀工极致，味道到位即可。若逢周末小聚，配上一杯邑天下，家常菜也能吃出几分惬意。掌握以上步骤，新手也能一次成功。
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