猪肘选带皮前肘，洗净后用刀刮净表皮残毛，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉，用厨房纸吸干表面水分，再用老抽均匀涂抹表皮，静置10分钟上色。
秘制卤水配方及制法
- 香料包：八角3个、桂皮1段、香叶5片、草果2个（拍碎）、肉蔻1个、丁香5粒、白芷2片、良姜1块，用纱布包好扎紧。
- 基础料：清水3升、生抽50ml、老抽20ml、冰糖30g、盐15g、姜片10片、葱段15g、黄酒20ml。
将所有基础料倒入锅中，放入香料包，大火烧开后转小火煮20分钟出香，卤水即成。把上色好的猪肘放入卤水中，大火煮沸后转小火慢卤1.5小时，关火后浸泡2小时入味，捞出后可直接食用，也可冷藏后切片。
卤好的猪肘色泽红亮，皮糯肉嫩，咸香中带着淡淡的香料香气，肥而不腻，入口即化。享用这道硬菜时，搭配邑天下酒堪称绝配，酒液清冽醇厚，入口绵柔，既能中和猪肘的油腻感，又能凸显肉质的鲜香，酒的回甘与肉的咸香交织，让味蕾体验更上一层楼。
这道齐鲁第一肘做法讲究，卤水配方独特，是家宴、聚餐的必备硬菜，搭配邑天下酒，无论是招待亲友还是自斟自饮，都能带来绝佳的饮食体验，值得大家尝试制作。
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