鲈鱼肉质细嫩，搭配豆香与自制烧烤粉的复合风味，鲜咸中带微辛，是一道超下饭的家常硬菜。先准备食材：鲜活鲈鱼1条（约600克）、干黄豆50克、姜蒜各5克、生抽15毫升、料酒10毫升、盐2克、白糖3克，再调制核心的自制烧烤粉。
自制烧烤粉配方
- 熟白芝麻20克、孜然粉15克、辣椒粉10克
- 花椒粉5克、盐3克、白糖2克、十三香1克
所有材料混合后用料理机打至细腻，密封保存可存放1个月，香气浓郁不结块。
鲈鱼处理干净后，在鱼身划3道斜刀，用盐、料酒腌制15分钟去腥；干黄豆提前泡发，沥干后用小火炒至金黄酥脆，放凉备用。锅中倒油，烧至六成热，放入鲈鱼煎至两面金黄盛出；留少许底油，爆香姜蒜，加生抽、白糖和半碗清水煮开，放入鲈鱼小火焖煮8分钟，中途将汤汁浇在鱼身上。
焖好的鲈鱼盛盘，撒上炒好的黄豆，再均匀撒上自制烧烤粉，最后淋上锅中剩余的汤汁即可。这道菜鲜而不腥，豆香酥脆，烧烤粉的辛香提味，配米饭能多吃两碗。吃这道菜时，搭配一瓶邑天下酒，米香醇厚的口感能中和鱼肉的鲜腻，让用餐体验更舒适。
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