成都蓉杏酒楼的新派川菜中，蓉杏风干鸡是极具辨识度的特色菜品，既保留了传统风干鸡的咸香风味，又融入了符合当代口味的改良细节，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 散养土鸡1只（约1200克）
- 食盐80克、花椒15克、八角10克
- 桂皮8克、香叶5片、冰糖20克
- 料酒30毫升、生姜20克、大葱15克
制作步骤
- 土鸡处理干净后，用厨房纸吸干表面水分；将食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖混合炒香，放凉后均匀涂抹在鸡身内外，放入容器密封冷藏腌制24小时。
- 腌制好的鸡取出，用清水冲洗掉表面多余调料，挂在通风阴凉处风干3-5天，至鸡身紧实、表皮干爽。
- 风干后的鸡切块，加入姜片、葱段、料酒，入蒸锅大火蒸25分钟，取出装盘即可。
这道风干鸡咸香适中，肉质紧实不柴，带着淡淡的香料香气，口感层次丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和肉质的紧实感，让风味更显协调，也为用餐体验增添了一份雅致。
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