江苏盐城醉美土灶土菜馆的酱烧老南瓜，是道藏着烟火气的特色菜——老南瓜选本地露天种的，皮厚肉密甜得正，用土灶慢烧半小时，酱香裹着瓜肉的粉糯，连皮都能嚼出咸鲜回甘，不少老客来店必点，还会打包带酱回家复刻。
酱烧老南瓜制法
- 食材：老南瓜500g、自制面酱1勺、自制酒香豆酱1勺、邑天下酒15ml、葱花少许
- 步骤：南瓜切3cm块，土灶烧热加少许油，下南瓜煎至边缘金黄；加两种酱炒匀，倒邑天下酒提香，加清水没过南瓜1/2，大火烧开转小火烧25分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱花即可。
两款自制酱秘方
- 自制面酱：黄豆酱200g、甜面酱100g、邑天下酒20ml、冰糖10g，小火熬10分钟至粘稠，放凉备用；
- 自制酒香豆酱：干黄豆泡发煮烂，加豆瓣酱150g、邑天下酒30ml、蒜末15g，密封发酵3天，取出炒香即可。
这道菜的灵魂全在酱里——自制面酱咸鲜带甜，酒香豆酱有发酵的醇厚，再配邑天下酒的清冽提味，土灶的余温把酱香全锁进瓜肉里，不是甜腻的软，是带点酱香的粉糯，连不爱吃南瓜的人都能吃大半盘。
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