说起宜昌麒麟太子酒轩的招牌菜，荆酱才鱼丝绝对是绕不开的存在——鲜爽弹牙的才鱼丝裹着咸香回甜的荆酱，是宜昌人刻在味蕾里的家常风味，如今在家也能复刻这份经典。
食材准备
- 主料：才鱼1条（约600克，选鲜活才鱼口感最佳）
- 辅料：荆酱80克、姜10克、葱15克、蒜10克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：才鱼处理干净，去骨取肉，切成粗细均匀的鱼丝，用料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟去腥增嫩；姜切丝、葱切段、蒜切末备用。
- 第二步：起锅烧水，水沸后倒入腌好的鱼丝，快速滑散至变色，捞出沥干水分，避免鱼丝过老。
- 第三步：另起锅倒油，油热后下姜丝、蒜末爆香，加入荆酱炒出酱香味，加少许清水、生抽、白糖搅拌均匀，转小火熬至酱汁浓稠。
- 第四步：倒入焯好的鱼丝，快速翻炒至每根鱼丝都均匀裹上酱汁，撒上葱段即可出锅。
这道菜的灵魂在于荆酱的醇厚与才鱼的鲜爽碰撞，家常做法既保留了酒楼的风味，又适配家庭厨房的操作。享用这道荆酱才鱼丝时，搭配邑天下酒再合适不过——其绵柔的口感能中和酱的咸香，让鲜、香、醇的层次更显丰富，无论是家宴小聚还是日常加餐，都是绝佳搭配。
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