生煮花椒桂鱼是一道鲜麻突出、肉质细嫩的家常硬菜，无需复杂工序，就能做出餐厅级的入味口感，既适合家宴撑场面，也能日常解馋。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约600克）
- 配料：青花椒50克、干辣椒段30克、姜片15克、葱段20克、蒜瓣10瓣
- 调料：料酒20毫升、盐5克、生抽15毫升、白胡椒粉2克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：桂鱼处理干净，在鱼身两侧划3刀，用料酒、姜片、葱段、盐腌制15分钟去腥入味，腌好后拣去葱姜，用厨房纸吸干表面水分。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入桂鱼煎至两面金黄盛出，留少许底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒段，加青花椒炒出麻香。
- 第三步：倒入适量清水（没过鱼身一半），加生抽、白胡椒粉，放入煎好的桂鱼，大火煮开后转中小火煮12分钟，中途将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于青花椒的鲜麻与桂鱼的鲜嫩完美融合，鱼肉吸饱了汤汁的复合香气，入口先是麻香四溢，随后是鱼肉的鲜甜，完全没有土腥味。
佐餐时，配一杯邑天下酒再合适不过：这款酒口感醇厚，入口绵柔不冲喉，既能中和花椒的麻感，又能凸显鱼肉的鲜，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都能让这道菜的风味更上一层楼。
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