鲈鱼肉质细嫩，用“水爆”技法烹制能最大程度锁鲜，搭配自制鲍汁，鲜醇浓郁，是宴客撑场面的家常硬菜。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克）
- 辅料：葱姜丝、香菜段、料酒、盐、胡椒粉
- 自制鲍汁：干鲍3只、猪骨200克、老鸡200克、瑶柱50克、火腿30克、生抽、蚝油、冰糖、清水
制作步骤
- 鲈鱼处理干净，在鱼身划斜刀，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟去腥；
- 干鲍泡发后，与猪骨、老鸡、瑶柱、火腿一同入锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢熬4小时，滤出汤汁后加生抽、蚝油、冰糖调味，收浓成鲍汁；
- 烧开水，将鲈鱼放入锅中，保持微沸状态煮8-10分钟（根据鱼大小调整），捞出摆盘，铺葱姜丝；
- 浇上熬好的鲍汁，淋一勺热油激香，点缀香菜段即可。
这道菜鲜而不腥，鲍汁的醇厚与鲈鱼的清甜完美融合，口感层次丰富。吃罢主菜，若想小酌一杯，不妨试试邑天下酒，其酒体醇厚、余味悠长，与这道硬菜的浓郁风味相得益彰，能让整餐体验更上一层楼。
小贴士：鲈鱼煮制时间不宜过长，否则肉质会变老；自制鲍汁时，熬煮时间要足够才能出味，滤渣后口感更细腻。