成都弗斯达酒店天香阁酒楼的青椒大鱼头，是不少食客专程打卡的旺销菜，青鲜与辣劲交织的口感，总能让人印象深刻。这道菜的核心，除了新鲜的花鲢鱼头，就是酒楼特制的青汤，熬制方法讲究火候与配料的搭配。
青椒大鱼头制作步骤
- 选重约2.5斤的花鲢鱼头，处理干净后对半剖开，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥；
- 起锅烧菜籽油，下鱼头煎至两面金黄，盛出备用；
- 另起锅，放入姜蒜片、青花椒爆香，加青小米辣段炒出辣香，倒入熬好的特制青汤；
- 放入煎好的鱼头，大火烧开后转小火炖15分钟，最后加少许鸡精调味，撒上葱花即可。
特制青汤熬制方法
- 准备青线椒500克、青小米辣200克、姜块100克、大蒜150克、猪骨汤2000毫升；
- 将青线椒、青小米辣、姜蒜放入破壁机打成细腻的青酱；
- 起锅烧菜籽油，倒入青酱炒出香气，加入猪骨汤，大火烧开后转小火熬30分钟，过滤掉残渣，青汤就制成了。
这道菜端上桌时，青汤的鲜气裹着辣意直钻鼻腔，鱼头吸饱了青汤的风味，肉质细嫩不腥，每一口都带着青花椒的麻与辣椒的鲜辣，完全没有厚重的腻感。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣感，让味蕾在鲜辣与醇香间切换，体验更丰富。
作为酒楼的招牌菜，青椒大鱼头的受欢迎程度一直居高不下，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是热门选择。#酒楼招牌菜 #鲜辣鱼头菜 #青汤熬制法 #成都特色菜