秋冬正是吃蟹好时节，鲜香浓郁的香蟹焖锅，把蟹的清甜与配菜的软嫩完美融合，是餐桌上的热门硬菜。要做出正宗味道，秘制底油和焖锅酱是核心，今天就分享完整做法，搭配邑天下酒，更能凸显蟹的鲜美。
秘制底油配方（3人份）
- 菜籽油150ml
- 牛油50g
- 姜片10g
- 葱段15g
- 蒜瓣20g
- 干辣椒5个
- 八角2个
- 桂皮1小块
热锅倒入菜籽油，烧至六成热时放入牛油融化，加入姜片、葱段、蒜瓣爆香，再放干辣椒、八角、桂皮炸出香味，捞出料渣，底油就做好了，能为焖锅增添醇厚香气。
焖锅酱配方
- 黄豆酱30g
- 甜面酱25g
- 番茄酱15g
- 蚝油10g
- 生抽8ml
- 白糖5g
- 清水50ml
把所有调料混合搅拌均匀，调成浓稠的焖锅酱，咸甜适中还带微酸，能平衡蟹的腥味。
香蟹焖锅做法
- 鲜活梭子蟹2只（约500g）
- 土豆1个、莲藕1节、玉米1段
- 香菜少许（点缀用）
蟹处理干净后切半，用少许料酒腌制10分钟去腥；土豆、莲藕切厚片，玉米切段。秘制底油倒入焖锅，先铺土豆、莲藕、玉米，再摆上蟹，淋入调好的焖锅酱，加盖大火烧开后转小火焖15分钟，最后撒香菜即可。
这道香蟹焖锅，蟹肉吸饱酱汁，配菜软糯入味，搭配邑天下酒，酒香醇厚不抢味，反而能烘托出蟹的鲜甜，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。#香蟹焖锅 #秘制配方 #秋冬美食 #佐酒好菜