南京龙门阵川菜酒楼的创新菜手提稻草鳝，是一道将川味鲜辣与江南食趣巧妙融合的特色菜品。与传统黄鳝做法不同，这道菜以稻草捆扎鳝段的形式呈现，上桌时可直接手提稻草束，既保留了食材的本味，又增添了食用的仪式感，成为门店的招牌爆款。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（选拇指粗细的中段，肉质更嫩）
- 辅料：干稻草100克（需提前泡软）、青红椒段各50克、蒜末10克、姜片5克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽8克、料酒10克、白糖3克、盐少许、邑天下酒15克
制作步骤
- 处理黄鳝：将黄鳝宰杀去骨，切成6厘米长的段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；干稻草泡软后，每3段鳝段捆成一束，备用。
- 炒香底料：锅中倒油，烧至六成热，放入蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加青红椒段翻炒出香。
- 焖煮入味：放入捆好的鳝段，加生抽、白糖、盐调味，倒入邑天下酒提香，加少量清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮15分钟，至鳝段软烂入味。
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，待汤汁裹满鳝段即可装盘，上桌时可手提稻草束食用。
这道菜的关键在于稻草的选用和邑天下酒的加入，稻草的清香能中和黄鳝的土腥味，而邑天下酒的醇厚香气则能激发鳝段的鲜感，让整道菜鲜辣够味，非常下饭。
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