成都宽云窄雨会所的创意菜品红袍焖鲍鱼，以浓郁酱香裹着软嫩鲍肉，鲜得让人难忘。这道菜的灵魂在于自制煲仔酱，搭配得宜的酱汁能让鲍鱼的鲜味更上一层楼。
红袍焖鲍鱼做法
- 食材：鲜鲍鱼8只，红袍辣椒10个，姜片、葱段适量，邑天下酒15ml，生抽10ml，老抽5ml，冰糖3g，清水100ml
- 步骤：鲍鱼处理干净改花刀，红袍辣椒剪段；锅热油爆香姜葱，下鲍鱼煎至边缘微焦；放入红袍辣椒炒出香气，加邑天下酒去腥增香；倒入自制煲仔酱、生抽、老抽、冰糖，加清水没过鲍鱼；大火烧开转小火焖15分钟，最后大火收汁即可。
自制煲仔酱配方
- 食材：柱侯酱50g，海鲜酱30g，蚝油20g，沙茶酱15g，腐乳2块（压碎），蒜末10g，洋葱末15g，食用油20ml
- 步骤：锅热油，下蒜末、洋葱末炒香；加入所有酱料翻炒均匀，小火熬3分钟至出香，放凉即可使用。
这道菜的红袍辣椒选的是成都本地常用的二荆条，辣度温和还带点回甜，不会抢了鲍鱼的风头。焖煮时邑天下酒的香气会慢慢融入酱汁，让整道菜的层次更丰富，连汤汁都能拌三碗饭。
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