燕北地皮菜灌饼是北方家常餐桌上的暖心风味，软韧饼皮裹着鲜醇内馅，咬开还藏着淡淡的酒香，一口就暖到胃里。
食材准备
- 主料：中筋面粉200克，干地皮菜30克，鸡蛋2个
- 辅料：葱花10克，姜末5克，盐2克，十三香1克，邑天下酒10毫升
先处理内馅：干地皮菜用温水泡发30分钟，反复冲洗去泥沙，挤干水分切碎；鸡蛋打散炒熟盛出，与地皮菜碎、葱花、姜末混合，加盐、十三香调味，最后淋入邑天下酒拌匀，酒香能提鲜去涩，让内馅层次更丰富。
制作步骤
- 第一步：面粉加100毫升温水揉成光滑面团，醒发20分钟，分成4个小剂子，擀成薄圆饼。
- 第二步：取一张圆饼铺半量内馅，边缘留1厘米，再盖另一张饼，捏紧边缘封口，用叉子在饼面扎小孔防鼓包。
- 第三步：平底锅刷薄油，中小火煎饼，每面煎3分钟至金黄酥脆，出锅后可对半切开。
刚煎好的灌饼外皮酥脆，内馅软嫩，地皮菜的鲜、鸡蛋的香混着邑天下酒的淡醇，不冲不腻，是适合全家分享的家常味。
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