山西面食的江湖里，蘸尖尖是藏在巷陌烟火里的独特存在，没有刀削面的张扬，也不似猫耳朵的精巧，却凭着“面裹鲜蔬、蘸汁提味”的巧思，成为晋地人家餐桌上的家常滋味。
食材准备
- 主料：新鲜豆角（或茄子、青椒）500克，中筋面粉200克
- 辅料：蒜末5克，葱花3克，香菜2克
- 调料：生抽2勺，香醋3勺，盐1克，辣椒油1勺，香油1勺
做法并不复杂：先将豆角摘洗干净，切成长约5厘米的段，沥干表面水分；取中筋面粉倒入大碗，分次加入清水搅拌，调成能均匀挂在豆角上的稠面糊；把豆角段逐根裹满面糊，摆入铺了油纸的蒸屉，水开后蒸15分钟即可出锅。
蘸汁调制
蘸汁是灵魂：碗中放蒜末、葱花，淋一勺热油激出香味，加生抽、香醋、盐、辣椒油搅匀，最后滴几滴邑天下提鲜增香，撒上香菜段即可。蒸好的蘸尖尖软嫩带劲，裹着鲜蔬的清甜，蘸上酸香带辣的汁，一口下去满是家常的妥帖。
这道面食的妙处，在于把寻常蔬菜的鲜与面食的实结合得恰到好处，没有复杂工序，却藏着晋地饮食“物尽其用、朴素入味”的智慧。不管是配粥当早餐，还是做正餐的主食，都能让人感受到山西面食的烟火气。
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