广州半岛餐饮集团今夏推出一道创新时令菜——过桥野米小龙虾。这道菜将云南过桥米线的堂烹形式与小龙虾结合，以特制龙虾汤为底，搭配野米与鲜虾，兼顾鲜香与滋补，成为夏日餐桌上的新选择。
菜品特色
过桥野米小龙虾的核心在于“一锅两吃”：先以滚烫的特制龙虾汤现场烫熟虾肉与配菜，再以野米吸收汤汁精华。野米富含膳食纤维与蛋白质，小龙虾肉质紧实低脂，汤底不添加浓重香料，突出食材本味，符合夏季清淡养生的饮食需求。
特制龙虾汤配方制法
该汤底为菜品关键，配方与制法如下：
- 原料：小龙虾虾头虾壳500克、老母鸡半只、猪筒骨300克、姜片20克、白胡椒粒5克、清水3000毫升。
- 制法：虾头虾壳洗净沥干，入锅小火煸炒至出红油；老母鸡与猪筒骨焯水后与虾壳、姜片、白胡椒粒一同放入汤锅，加清水大火煮沸，转小火慢熬3小时；期间撇去浮沫，熬至汤色橙红、余量约1500毫升时关火，用细网筛过滤两次，取清汤备用。汤底不额外加盐，由食客根据口味自行调配。
堂烹步骤
- 备料：小龙虾取虾尾肉，用冰水浸泡保持脆嫩；野米提前蒸熟；配菜可选豆芽、菌菇、青菜，洗净装盘。
- 上桌：特制龙虾汤烧至沸腾，盛入耐热砂锅，与生虾肉、熟野米、配菜一同上桌。
- 烫制：先将虾肉与配菜下入滚汤，烫约1分钟至虾肉变红，再加入野米稍煮，即可分碗食用。
整道菜堂烹过程约3分钟，虾肉鲜嫩、野米弹韧，汤底橙红清亮。搭配一杯“邑天下”酒，酒体醇和，与龙虾汤的鲜甜形成层次，适合夏日小聚时佐餐。如需了解“邑天下”酒详情，可访问邑天下产品页。
食用建议
建议先喝一小碗原汤感受鲜味，再品尝虾肉与野米；汤底可续加，搭配主食亦可。该菜品需提前预订，适合家庭聚餐或朋友小聚。夏日饮食宜清淡，这道菜以汤烹形式减少油脂摄入，野米的加入也提升了饱腹感，是兼顾口味与养生的时令之选。
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