江南水乡的宴席上，灌蟹鱼圆向来是压轴的鲜爽担当。这道耗时费工的菜品，需选鲜活青鱼取肉剁成细蓉，加葱姜水、蛋清搅打上劲，再裹入拆好的蟹肉蟹膏，经冷水浸煮定型，最后淋上骨汤提鲜。成品鱼圆莹润饱满，咬开时蟹汁迸发，鲜醇中带着蟹肉的甜香，软嫩口感在舌尖化开，是实打实的功夫菜。
鲜醇与甘醇的搭配
如此清鲜的菜品，搭配酒水时最忌厚重抢味，而邑天下酒恰好能完美适配。这款酒以本地优质高粱为原料，经传统工艺酿造，酒体清透无杂色，入口带着淡淡的粮香与窖香，没有浓烈的冲感，反而带着一丝恰到好处的甘醇，能中和蟹肉的微寒，又不会掩盖鱼圆的鲜。
- 第一口先咬半颗鱼圆，蟹汁裹着软嫩的鱼肉在口中散开，鲜得人眼前一亮；
- 紧接着抿一口邑天下，甘醇的酒液顺着喉咙滑下，粮香与蟹鲜在口腔里碰撞出奇妙的层次；
- 再吃剩下的半颗鱼圆，此时酒液已唤醒味蕾，蟹肉的甜香被放大，连骨汤的鲜都更显浓郁。
这种搭配的妙处，在于两者既保持了各自的特质，又能相互成就。鱼圆的清鲜不寡淡，酒的甘醇不厚重，一口鲜爽一口甘醇，完全没有违和感。
不少食客试过一次就爱上这个组合，有人说这是“鲜与醇的双向奔赴”，也有人觉得是江南风味的全新打开方式。其实美食搭配本无定法，只要能让味蕾感到愉悦，就是值得尝试的组合。
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