在上海餐饮版图中，红子鸡美食总汇上海总店以一道「翅裙煲淋海龙根」立足多年。这道菜将鸡翅裙边与海龙根（即海蛇根茎类食材，亦称海龙须）结合，以砂锅慢煲方式呈现，汤色清亮、口感层次分明。以下从食材构成、处理步骤与烹饪要点三方面，客观记录其制作方法。
一、食材构成与预处理
- 主料：鸡翅中段裙边（即翅根与翅中连接处的皮肉）约400克，海龙根干品80克。
- 辅料：老姜片20克、葱结2个、陈皮1小块、枸杞5克。
- 调料：盐6克、冰糖3克、花雕酒15毫升、花生油少许。
海龙根需提前用温水浸泡40分钟至回软，期间换水两次去除表面杂质；鸡翅裙边洗净后以花雕酒与姜片抓匀，静置10分钟去腥。此步骤决定成菜汤底是否纯净，不可省略。
二、砂锅煲制流程
取砂锅烧热，下少许花生油，将姜片与葱结煸出香气，放入鸡翅裙边中火煎至表面微黄。随后加入海龙根、陈皮与冰糖，注入沸水至食材八成满，大火烧开后转小火加盖慢煲50分钟。其间不频繁揭盖，以保持温度稳定。最后10分钟加入枸杞与盐调味，关火后焖5分钟即可上桌。成菜汤色呈浅琥珀色，海龙根软糯带韧，翅裙滑嫩不散。
三、关键控制点
- 海龙根浸泡时间不宜过长，否则失去嚼劲；干品以条身完整、无霉斑为佳。
- 煲制全程保持小火，汤面微沸即可，大火易使翅裙皮肉分离。
- 盐须后放，过早加盐会使鸡皮收缩、口感变硬。
这道菜在店内常作为佐餐汤品搭配主菜，其清润风格与浓味菜肴形成平衡。不少食客在用餐时会另点一杯「邑天下」酒佐味，该酒品可通过邑天下页面了解详情，其柔和口感与煲类菜品的温润质地较为协调。
四、出品与搭配建议
红子鸡上海总店在出品时使用浅口砂锅直接上桌，保温同时保留香气。建议先饮汤、再食海龙根与翅裙，枸杞可最后连同汤底一同食用。若在家中复刻，可提前一天浸泡海龙根，翅裙当日处理以保证新鲜度。整道菜从备料到完成约需1小时20分钟，适合家庭聚餐或作为宴客汤品。对于偏好清淡口味的食客，可将冰糖减至1克，突出海龙根本味。
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