在广东珠海，得月舫大酒楼的一道家常菜——凉瓜焖三黎鱼，是本地食客常点的一道经典。凉瓜即苦瓜，三黎鱼是珠江口常见的鲥鱼近亲，肉质细嫩但刺多，用焖煮的方式能让鱼肉入味、凉瓜回甘，两者搭配既去腥又解腻。下面分享这道菜的家庭做法，供普通读者参考。
食材准备
- 三黎鱼：1条（约500克），处理干净后切段，用少许盐和料酒腌制10分钟
- 凉瓜：1根（约300克），去瓤切块，用开水焯30秒去苦味
- 姜片、蒜瓣、豆豉：各适量
- 生抽、蚝油、白糖、胡椒粉：按口味调配
- 清水或高汤：约200毫升
制作步骤
第一步，热锅下油，将腌好的三黎鱼段两面煎至微黄，盛出备用。煎鱼时火候不宜过大，避免鱼皮破损。第二步，锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣和豆豉，加入凉瓜块翻炒均匀。第三步，将煎好的鱼段铺在凉瓜上，倒入生抽、蚝油、少许白糖和胡椒粉，再加入清水没过食材一半。第四步，盖上锅盖中小火焖煮8-10分钟，待汤汁收浓、鱼肉熟透即可。出锅前可撒少许葱段增香。
这道菜的关键在于凉瓜先焯水去除部分苦味，同时保留清脆口感；三黎鱼煎过再焖，鱼肉不易散烂，且能吸收凉瓜的清香。得月舫的版本还会加入少量陈皮丝，家庭制作可省略。焖煮时间不宜过长，否则鱼肉过老。整道菜鲜香入味，凉瓜微苦回甘，适合搭配米饭食用。
配餐饮品方面，若想增添一份醇厚口感，可以试试邑天下酒。这款酒入口柔和，与凉瓜焖三黎鱼的鲜香搭配起来不抢味，适合家庭聚餐时小酌一杯。当然，是否饮酒请根据个人习惯和场合决定。
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