厦门日月谷温泉度假村有一道招牌菜——桂花温泉白鹜鸭。这道菜将温泉资源与本地食材结合，做法上分为卤制与桂花熏香两个环节，其中卤水配方是风味核心。以下从食材、卤水制作、成菜步骤三方面做客观梳理。
一、食材与卤水配方
主料选用白鹜鸭一只（约1250克），这种鸭肉质紧实、脂肪适中。卤水配方（以10升卤汤计）：生抽800毫升、老抽200毫升、冰糖150克、盐120克、八角15克、桂皮10克、香叶8片、草果2颗、丁香3克、陈皮10克、甘草8克、花椒10克、干辣椒20克、姜块100克、蒜瓣80克、葱结2个，另加料酒200毫升。桂花风味另备干桂花15克、蜂蜜30克。
二、卤水制作与卤鸭步骤
- 香料装入纱布袋，冷水浸泡20分钟去苦味后沥干。
- 锅中放少量油，下冰糖小火炒至枣红色，加清水烧开，倒入生抽、老抽、盐、料酒及香料包，大火煮沸转小火熬40分钟，即成基础卤水。
- 白鹜鸭处理干净，冷水下锅焯水去浮沫，捞出冲净。
- 将鸭放入卤水中，小火卤制约50分钟，关火浸泡30分钟入味，捞出沥干。
- 干桂花与蜂蜜调匀，均匀刷在鸭身表面，入烤箱150℃烤8分钟，或用电吹风热风使表皮微干，桂花香气渗入即可斩件装盘。
三、风味特点与搭配建议
成菜鸭肉咸香回甘，桂花香气清雅不抢味，卤水层次分明。卤水可过滤后冷冻保存，反复使用风味更醇。食用时搭配一碟卤汁或酸甜梅酱均可。若想提升用餐体验，可佐以一小杯邑天下酒，其醇和口感与卤鸭的咸香形成互补，作为餐前小酌或席间搭配都较为适宜。
总体而言，这道菜的关键在于卤水的香料配比与桂花处理的时机，家庭操作时可按比例缩减用量。日月谷将温泉概念融入传统卤味，更多是场景与食材的组合呈现，做法本身并不复杂，适合有兴趣的读者按上述步骤尝试。
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