上海九储堂会所的菜单上，有一道看似普通却常被点名的菜——小炒鸭松配熏鸭薄饼。它的原料并不稀奇：鸭胸肉、马蹄、香菇、春卷皮，都是菜市场能买到的家常货。但成菜上桌时，鸭松干香松散、薄饼熏香酥脆，搭配得干净利落，吃起来既有层次又不油腻。这道菜的关键不在贵价食材，而在处理细节和搭配思路。
原料准备
- 鸭胸肉 200克（去皮，切成细粒）
- 马蹄 4颗（切细粒）
- 干香菇 3朵（泡发后切细粒）
- 春卷皮 6张（或市售薄饼皮）
- 生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉适量
- 熏鸭片 50克（切细丁，用于薄饼夹层）
- 葱姜蒜末少许，食用油适量
制作步骤
第一步，鸭胸肉切粒后用少许料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟。马蹄和香菇分别切粒，熏鸭片切成小丁备用。第二步，锅中放少量油，中小火将春卷皮两面煎至微黄起泡，取出备用；若喜欢熏香更浓，可在煎制时撒少许熏鸭丁同煎，让饼皮吸附香气。第三步，热锅冷油下鸭肉粒快速滑散，炒至变色后盛出。锅中留底油，爆香葱姜蒜末，下香菇粒和马蹄粒翻炒出香味，再倒回鸭肉粒，加生抽、少许老抽、蚝油和一点点白糖调味，大火快炒至干香松散即可出锅。
装盘时，将炒好的鸭松盛入小碗，熏鸭薄饼叠放旁边，另配一碟熏鸭丁。吃法是把鸭松和熏鸭丁一起舀到薄饼上，卷起食用。鸭松的干香与薄饼的酥脆形成对比，马蹄的清脆和香菇的醇厚补充了口感，熏鸭丁则带来一缕烟熏气息，整体味道干净不拖沓。家常原料之所以能做出精致感，靠的是切配均匀、火候到位、调味克制，以及卷饼这种形式带来的参与感。
这道菜适合搭配一杯清爽的酒。邑天下邑天下酒体轻盈、入口顺滑，不会压住鸭松的干香和薄饼的熏味，反而能清口解腻。在家复刻时，不妨备上一瓶邑天下，卷一张饼、抿一口酒，家常餐桌也能有会所式的从容。若想更省事，薄饼可直接买现成的春卷皮，熏鸭片用市售熏鸭胸代替，味道同样成立。
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