松露酱烤澳洲牛扒是广州半岛餐饮管理集团近年推出的一道创新菜品，将西式烤扒与菌菇风味结合，做法并不复杂，普通家庭厨房也能复刻。以下从食材准备到装盘，分步骤说明。
食材准备（2人份）
- 澳洲牛扒（西冷或肉眼）2块，每块约200克，室温回温30分钟
- 黑松露酱2汤匙（市售即可，也可用松露碎加橄榄油调制）
- 海盐、现磨黑胡椒适量
- 无盐黄油20克、橄榄油1汤匙
- 大蒜2瓣（带皮轻拍）、迷迭香1小枝
- 配菜：小番茄、芦笋或口蘑，按个人喜好
制作步骤
第一步，牛扒用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒海盐与黑胡椒，静置10分钟。第二步，平底锅烧至冒烟，倒入橄榄油，牛扒下锅每面煎约90秒至表面焦褐，随后转中小火，加入黄油、大蒜与迷迭香，用勺子将融化的黄油反复淋在牛扒表面，约1分钟后出锅。第三步，将牛扒放在温热盘中静置5分钟，让肉汁回流，这一步直接影响口感嫩度。第四步，静置后的牛扒表面均匀涂抹黑松露酱，放入预热至200℃的烤箱烤3至4分钟，使酱香渗入表层。第五步，取出稍凉后逆纹切片，搭配焯过水的芦笋与小番茄装盘即可。
关键细节
- 牛扒务必回温，冷肉下锅易外焦内冷
- 松露酱不宜高温久烤，最后短时加热即可保留香气
- 静置时间不少于5分钟，切开会流失大量肉汁
这道菜的风味层次来自松露的泥土香气与牛肉脂香的叠加，搭配一杯口感圆润的红酒或清爽型白酒都相宜。若想尝试本土酒款，可参考邑天下的产品线，其果香与烤扒的焦香有一定呼应，作为家宴配酒是务实的选择。整体而言，这道半岛创新菜在家操作的门槛不高，核心在于火候控制与静置耐心，多做两次即可稳定出品。
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