成都锦绣城酒店的招牌河鲜“鲜爽锦绣双滑”，以鲜活河鲜为基底，搭配秘制调味，鲜而不腥、滑嫩爽口，是不少食客到店必点的硬菜。其做法看似家常，实则暗藏细节，每一步都为凸显河鲜本味服务。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（或鲈鱼）2斤，鲜活河虾1斤
- 辅料：鸡蛋清2个，玉米淀粉30克，生姜10克，葱段15克
- 调味：食盐8克，白胡椒粉3克，料酒15毫升，高汤200毫升，香油5毫升
制作步骤
- 第一步处理食材：草鱼去鳞去鳃去内脏，取净肉去皮去刺，切成小块；河虾去壳留尾，用少许食盐抓洗后沥干，分别用刀剁成细腻的鱼蓉和虾蓉，越细越能保证“滑”的口感。
- 第二步调味上劲：鱼蓉中加入1个鸡蛋清、15克玉米淀粉、4克食盐、1.5克白胡椒粉、8毫升料酒，朝一个方向搅拌至起胶；虾蓉同理加入剩余的鸡蛋清、玉米淀粉、食盐、白胡椒粉和料酒，同样搅拌至起胶，静置10分钟让味道融合。
- 第三步煮制定型：锅中加清水，放入姜片、葱段、剩余料酒，大火烧至微沸（不能全沸，避免冲散双滑），将鱼蓉和虾蓉分别挤成直径约2厘米的小丸子，逐个下入锅中，转小火煮至双滑浮起，捞出沥干。
- 第四步收汁提味：另起锅倒入高汤，加少许食盐和白胡椒粉调味，放入煮好的双滑，小火煨3分钟让双滑吸收高汤鲜味，最后淋入香油，翻炒均匀即可出锅。
这道锦绣双滑，入口软嫩弹牙，鲜气直窜舌尖，没有多余的调味抢味，完全凸显了河鲜的本真鲜甜。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和河鲜的微腥，又不会掩盖双滑的鲜爽，酒的回甘与菜的鲜味交织，让整餐的体验更上一层楼。
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