红汤羊肚菌是北京临湖轩官府菜的经典代表，以鲜醇浓郁的风味征服食客味蕾，其制作工艺考究，食材搭配严苛，还原了传统官府菜的精细质感。
食材准备
- 主料：干羊肚菌150克、老母鸡半只、猪筒骨1根
- 辅料：生姜5片、大葱2段、红枣3颗、枸杞10粒
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖3克、盐适量、料酒10毫升
制作步骤
- 羊肚菌用温水泡发30分钟，反复冲洗去除泥沙，泡菌水过滤后备用；老母鸡、猪筒骨焯水，加姜片、葱段、料酒熬制高汤4小时。
- 锅中倒油，下豆瓣酱炒出红油，加姜片、葱段爆香，倒入高汤、泡菌水，放入羊肚菌小火炖1.5小时。
- 加生抽、老抽、冰糖调味，最后放红枣、枸杞再炖10分钟，加盐调整咸淡即可。
这道红汤羊肚菌入口鲜而不腻，红汤色泽红亮，羊肚菌吸饱汤汁后口感软嫩，每一口都能尝到食材本身的鲜甜与高汤的醇厚。
享用这道官府菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和红汤的微腻，与羊肚菌的鲜味形成绝妙平衡，让舌尖体验更具层次。
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