春晖园度假村位于北京顺义，以温泉和园林式餐饮闻名。其分餐菜单中有一道“果汁素排骨”，用素食材模拟排骨形态，搭配酸甜果汁酱汁，入口清爽，适合春夏解腻。这道菜在家也能复刻，食材易得，操作不复杂。
食材准备
- 主料：莲藕1节（约300克）、油豆皮2张
- 辅料：橙汁100毫升、番茄酱30克、白醋15毫升、白糖20克、盐2克、玉米淀粉适量、食用油适量
- 点缀：白芝麻少许、薄荷叶几片
制作步骤
- 莲藕去皮切成长约5厘米、宽1厘米的条状，沸水焯1分钟捞出沥干。
- 油豆皮剪成能包裹藕条的小片，将藕条卷紧，接口处用少许淀粉水粘合，形似排骨。
- 卷好的素排骨均匀裹一层薄淀粉。锅中油烧至六成热，下锅炸至表面金黄，捞出控油。
- 另起锅，倒入橙汁、番茄酱、白醋、白糖、盐，小火搅匀煮开，淋入少许淀粉水勾芡至浓稠。
- 将炸好的素排骨倒入酱汁中快速翻裹均匀，出锅撒白芝麻和薄荷叶即可。
这道菜的关键在于豆皮卷要收紧，炸制时间不宜过长，保持藕条脆感。果汁酱汁的酸甜比例可按个人口味微调，橙汁提供自然果香，番茄酱增色提味。作为分餐菜，可提前将素排骨分装小盘，淋汁后上桌，干净利落。
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