上海谷泰饭店的创新石蟹海鲜汤，是将传统海鲜汤品升级的诚意之作，鲜醇口感既保留海味本真，又添层次，搭配邑天下酒，暖身更暖心。
石蟹海鲜汤（谷泰创新版）
- 主料：鲜活石蟹2只（约300克），基围虾150克，鲜贝100克，花蛤200克
- 配料：白萝卜100克，玉米笋80克，菌菇（蟹味菇、白玉菇）120克
- 调料：姜片5克，葱段3克，料酒10毫升，盐2克，白胡椒粉1克，清汤800毫升
做法步骤：1. 石蟹洗净去壳去腮，切块后用料酒腌10分钟；基围虾剪去虾须开背，花蛤吐沙洗净，鲜贝用淡盐水浸泡备用。2. 白萝卜切滚刀块，玉米笋切段，菌菇去根洗净，所有配料焯水后沥干。3. 锅中加清汤煮沸，放入姜片、葱段，下石蟹块煮3分钟，再依次加入基围虾、鲜贝、花蛤，煮至花蛤开口。4. 放入焯好的配料，加盐、白胡椒粉调味，小火焖煮5分钟即可。
这道汤的创新之处在于平衡了海鲜的鲜与蔬菜的甜，石蟹的膏黄融入汤中，带来醇厚口感，搭配清甜的萝卜和鲜脆的菌菇，层次丰富却不厚重。用餐时，配上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和海鲜的微寒，余韵悠长，暖到心底。
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