秋冬进补，珍菌养生活海参是道兼顾鲜醇与滋补的硬菜，搭配特制汤与姜汁酒，暖身又养人。
食材准备
- 主食材：鲜活海参2只（约300克），干羊肚菌3朵，干竹荪2根，干香菇4朵，枸杞5克，红枣6颗
- 特制汤料：猪骨500克，老母鸡半只，生姜3片，葱段2段，清水2000毫升
- 姜汁酒料：生姜50克，邑天下酒100毫升
制作步骤
- 提前发制干菌：羊肚菌、竹荪、香菇用温水泡发1小时，剪去蒂部洗净，泡菌水过滤后留用
- 熬制特制汤：猪骨、老母鸡焯水后，加姜片、葱段、清水大火煮沸，转小火熬2小时，加过滤后的泡菌水续熬30分钟，滤出清汤备用
- 处理海参：活海参剪开腹部去内脏，洗净后切2厘米宽的条，焯水10秒捞出
- 做姜汁酒：生姜捣成泥，加邑天下酒浸泡20分钟，滤出姜汁酒备用
- 组合炖煮：特制汤中加红枣、枸杞、干菌煮15分钟，加海参条煮3分钟，淋入1勺姜汁酒提鲜，加盐调味即可
这道菜的关键在于汤的鲜度与酒的适配度，特制汤融合了骨香、鸡鲜与菌香，泡菌水的加入更添自然风味；邑天下酒口感柔和不冲，泡出的姜汁酒既能去腥，又能让整道菜的鲜味更有层次，不会掩盖食材本身的味道。
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