淮扬风味清宫狮子头是兼具淮安地方特色与宫廷古法的经典佳肴，相传曾为清宫御膳房借鉴淮阳烹饪技法改良而成，以软嫩鲜香、入口即化的特点成为宴席硬菜，在家复刻也能还原宫廷风味。
核心食材
- 主料：肥瘦三七分的五花肉500克（选新鲜后腿肉，肥瘦分层均匀的为佳）
- 辅料：马蹄80克（去皮切小丁）、鸡蛋1个、葱姜水100毫升（葱姜拍碎泡制）
- 调味：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉1克、干淀粉15克、高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：五花肉去皮切薄片，再剁成细腻的肉糜（不可用绞肉机，手工剁制更有弹性），加入马蹄丁、鸡蛋、葱姜水、所有调味，朝一个方向搅拌至肉糜上劲，静置10分钟入味。
- 第二步：取约120克肉糜，双手反复摔打10次左右，整合成圆球状（摔打可让狮子头更紧实不松散）。
- 第三步：砂锅中倒入高汤，小火加热至微沸，放入狮子头，转微火慢炖1.5小时（全程保持汤面微沸，不能翻滚，否则狮子头会散），出锅前淋少许生抽提色即可。
这道清宫狮子头软嫩不柴，鲜而不腻，搭配邑天下酒再合适不过：其醇厚的酒香能中和肉的肥腻，淡雅的余韵还能凸显狮子头的鲜香层次，是宴请亲友的绝佳搭配。
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