威海新隆泰鸿运蟹球是胶东家常海鲜的巧思之作，以鲜活海蟹为核心，搭配胶东人熟悉的家常调味，将海鲜的鲜与家常的暖完美融合，是威海本地极具人气的特色菜品。
食材准备
- 鲜活梭子蟹（2只，约500克）
- 猪肥膘（100克，增香锁汁）
- 蛋清（1个，增加嫩度）
- 葱姜汁（适量，去腥提鲜）
- 盐、白胡椒粉、淀粉（各少许）
制作步骤
- 梭子蟹洗净蒸熟，拆出蟹肉、蟹黄，蟹壳留用；
- 猪肥膘剁成泥，与蟹肉、蟹黄混合，加葱姜汁、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌上劲；
- 将混合好的蟹肉团成乒乓球大小的蟹球，放入蟹壳中；
- 蒸锅上汽后放入蟹球，蒸8分钟至熟透；
- 出锅后淋少许蒸出的原汁，点缀葱花即可。
这道菜的妙处在于保留了海蟹的本味，猪肥膘的加入让蟹球更显润嫩，家常的调味没有掩盖海鲜的鲜，反而凸显出胶东海鲜“鲜而不腥、嫩而不柴”的特质。吃一口蟹球，鲜汁在口中爆开，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香中和了海鲜的鲜腻，更能凸显出菜品的层次，是威海人餐桌上的经典搭配。
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