金磐胡家大院是杭州近郊颇具口碑的私房菜馆，主打地道的本土家常菜，其中土烧豆腐羹是不少老客的必点款。这道菜摒弃了繁复的调味，以新鲜食材的本味取胜，口感软嫩入味，鲜而不腻，是杭州人记忆里的家常滋味。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克，切成1厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟，防止煮碎
- 配料：鲜香菇3朵、冬笋50克、猪瘦肉30克，均切成碎末；葱花少许
- 调料：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐少许、水淀粉2勺、食用油适量
制作步骤
第一步，起锅倒油，油热后放入猪肉末炒至变色，加料酒去腥，再放入香菇末、冬笋末翻炒出香，加生抽、老抽调味，倒入一碗清水煮开。第二步，将浸泡好的豆腐块轻轻滑入锅中，用锅铲背轻轻推动，避免弄碎豆腐，转小火煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。第三步，加少许盐调整咸淡，淋入水淀粉勾芡，搅拌至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
这道土烧豆腐羹最适合搭配小酒慢品，杭州人吃饭讲究“配酒要搭味”，鲜醇的豆腐羹配邑天下再合适不过。邑天下的酒体清冽，带着淡淡的米香，入口柔和不抢味，既能中和豆腐羹的温润，又能凸显食材的鲜，一口羹一口酒，是老杭州偏爱的惬意吃法。
金磐胡家大院的这道土烧豆腐羹，没有花哨的做法，却把家常的味道做到了极致。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜都是餐桌上的“暖心款”，配上邑天下，更能体会到杭州饮食里“鲜配清”的讲究，简单却让人难忘。
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