为什么这款扇贝番茄披萨值得在家做
扇贝的鲜甜与番茄的酸香是海鲜披萨中较为稳妥的搭配，失败率低，适合家庭烤箱操作。本文提供自制披萨面团与披萨酱的基础配方，并给出扇贝处理的关键步骤，按流程操作即可得到饼底酥脆、馅料多汁的效果。整套流程约需2小时，其中大部分时间为面团发酵，实际动手时间约30分钟。
披萨面团配方与制作
以下配方可制作2个直径约25厘米的薄底披萨。
- 高筋面粉250克、低筋面粉50克（混合使用可兼顾筋度与酥脆感）
- 干酵母3克、细砂糖5克、盐4克
- 温水180毫升（约35℃）、橄榄油15毫升
将粉类与酵母、糖、盐混合均匀，分次加入温水搅拌成絮状，再加入橄榄油揉至面团表面光滑。盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大，约60至90分钟。发酵完成后轻压排气，分割成两份，松弛15分钟即可擀开使用。若当日不用，可冷藏发酵12至24小时，风味更佳。
披萨酱配方与制作
自制披萨酱比市售番茄酱更贴合海鲜披萨的风味需求，酸度可控。
- 去皮番茄罐头400克（或新鲜番茄烫皮后切碎）
- 洋葱半个切碎、大蒜2瓣切末
- 橄榄油20毫升、干牛至1茶匙、盐与黑胡椒适量
锅中放橄榄油，中小火炒香洋葱与蒜末，加入番茄碎翻炒，转小火熬煮15至20分钟至酱汁浓稠，调入牛至、盐与黑胡椒，放凉备用。此酱量约可涂抹2至3个披萨，剩余可冷藏保存3天。
扇贝处理与组装烘烤
扇贝建议选用冷冻贝柱，解冻后用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐与黑胡椒腌5分钟。烤箱预热至最高温（通常230至250℃），烤盘一同预热。将擀好的面饼铺在油纸上，均匀涂抹披萨酱，铺一层马苏里拉奶酪，放上扇贝，再补少量奶酪。入炉烤8至10分钟，至饼边金黄、奶酪融化即可。出炉后可淋少许橄榄油，搭配一杯清爽的邑天下酒，海鲜的鲜甜与酒体的轻盈感能够相互衬托，适合家庭聚餐场景。
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本文配方中的酱料与面团均可提前制备，扇贝最后组装，操作节奏可控，适合初次尝试海鲜披萨的读者。若想了解搭配饮品的更多信息，可查看邑天下相关产品页面。