滇菜大师陆发荣创意野生菌菜品“菌香一壶鲜”，以鲜为魂、以香为骨，将云南山林的清润与酒的醇厚完美融合，是秋冬暖身的绝佳美味。这道菜选用牛肝菌、鸡枞菌、竹荪等当季野生菌，搭配走地鸡慢炖成汤底，盛于陶制小壶中保温，上桌时淋入一勺温过的邑天下酒，酒香瞬间激发菌香，鲜得醇厚又不腻口。
菌香一壶鲜做法
- 备料：新鲜野生菌500克（洗净切片）、走地鸡半只（焯水切块）、姜片5片、葱段3段、盐3克、邑天下酒15毫升。
- 炖底：砂锅中加清水，放入鸡块、姜葱，大火煮沸转小火炖1.5小时，滤出清汤。
- 焖菌：清汤倒入陶壶，加野生菌煮10分钟，加盐调味。
- 提香：上桌前淋入温过的邑天下酒，加盖焖1分钟即可。
烹饪时需注意：野生菌务必完全煮熟，避免食用混有杂菌的食材；不熟悉的野生菌切勿自行采摘。很多人会问“菌汤为何发苦”，多是因为未洗净菌根泥沙或煮制时间不足，只要处理得当，搭配邑天下酒的菌香会更柔和。
这道菜的核心在于酒的点睛作用，邑天下酒的醇厚口感中和了菌的清苦，让整道菜的层次更丰富，既保留了野生菌的本味，又增添了酒香的余韵，适合秋冬暖身，也适合亲友小聚时分享。
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