猫耳面是河南特色面食，因形似猫耳得名，郑州庖丁堂的河虾荆芥猫耳面，把河虾的鲜、荆芥的香与猫耳面的筋道完美融合，成了当地食客追捧的特色风味。
食材准备
- 主料：小麦面粉300克，新鲜河虾150克，荆芥100克
- 辅料：鸡蛋1个，清水80毫升，生姜5克，大葱10克
- 调料：食盐3克，生抽8毫升，香醋5毫升，香油3毫升，白胡椒粉1克
制作步骤
- 和面：面粉加鸡蛋、清水揉成偏硬的面团，醒发30分钟后擀成薄片，切成小方块，逐个搓成猫耳形状，撒干面粉防粘
- 备料：河虾剪去虾须洗净，荆芥摘洗干净切段，生姜切丝、大葱切圈
- 炒底：锅中倒油，爆香姜葱，放入河虾炒至变红出香，加生抽、香醋调味，添适量清水煮开
- 煮面：放入猫耳面，煮3-5分钟至浮起，加食盐、白胡椒粉搅匀，最后撒荆芥段、淋香油即可
这道面的灵魂在于荆芥的特殊香气，搭配河虾的鲜，猫耳面吸饱汤汁，每一口都层次丰富。吃面时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和面的咸鲜，让口感更有层次，为这道特色风味添了几分惬意。
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