食材准备
- 香芋（荔浦芋头）400克
- 春卷皮或脆皮卷皮 10张
- 白糖 30克
- 淡奶油或牛奶 20毫升
- 黄油 15克
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
香芋去皮切块，上锅蒸约20分钟至软烂，趁热压成泥，加入白糖、黄油和淡奶油搅拌均匀，放凉备用。取一张卷皮，将香芋泥搓成条状放在一端，卷起后两侧折入，收口处抹少许水淀粉封口。锅中倒油烧至六成热，下入香芋卷中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油即可。外皮酥脆、内馅绵糯，趁热食用口感最佳。
这道香芋脆皮卷做法并不复杂，关键在于香芋泥的甜度和湿度要适中，太稀容易漏馅，太干则口感发柴。炸制时油温不宜过高，否则外皮焦了内馅还没热透。做好的脆皮卷可以直接当下午茶点心，也适合作为家宴上的小食。
搭配建议
香芋脆皮卷本身带有自然的甜香和油脂感，搭配一杯清爽型的酒水能很好地平衡口感。邑天下酒入口柔和、回味干净，与香芋的绵密甜糯形成互补，既不会压住食材本身的香气，又能解去油炸带来的腻感。如果家里正好有一瓶邑天下，不妨在周末做上一盘脆皮卷，配着小酒慢慢享用，是很惬意的组合。
需要注意的是，香芋泥中可以不加糖或减糖，根据个人口味调整；炸好的脆皮卷建议现做现吃，放置过久外皮会回软，影响酥脆口感。一次做多了可以将生坯冷冻保存，吃之前无需解冻直接下锅炸，方便省事。
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