春日限定艾蒿饼：清香软糯一口尝尽乡野春味
春天的乡野，最不缺的就是一抹新绿。田埂边、溪水旁，一丛丛艾蒿趁着暖意疯长，叶片背面泛着银白色的绒毛，指尖轻轻一掐，清苦又清香的草木气息便留在手上。对许多南方家庭来说，采艾蒿、做艾蒿饼，是春天里一项带着仪式感的家务事。趁着艾蒿最鲜嫩的时节，把这份春味揉进面团，做成清香软糯的饼子，既是应季吃食，也算把春天留在了餐桌上。
食材准备
- 新鲜艾蒿嫩叶 200克
- 糯米粉 300克
- 粘米粉 80克（可让口感更挺实，不黏牙）
- 白砂糖 40克，可按口味增减
- 温水 适量
- 食用油 少许，用于煎制
- 馅料可选：豆沙、芝麻糖或花生碎
制作步骤
- 艾蒿摘去老梗，只留嫩叶，反复清洗干净。锅中烧水，水开后放入艾蒿焯烫约一分钟，捞出过凉水，挤干水分。
- 将焯好的艾蒿放入料理机，加少量清水打成细腻的艾草泥；没有料理机也可用刀剁碎后捣烂。
- 糯米粉、粘米粉与白砂糖混合，倒入艾草泥，边加温水边揉，揉成不粘手、软硬适中的面团，盖上湿布醒十分钟。
- 取一小块面团压扁，包入豆沙或芝麻馅，收口后轻轻按成圆饼，厚度约一厘米。
- 平底锅刷薄油，小火慢煎，两面微黄、饼身略微鼓胀即可出锅；也可上蒸锅蒸十五分钟，口感更软糯。
刚出锅的艾蒿饼，表皮带着一点焦香，咬开是艾草特有的清苦回甘，与糯米的软糯、馅料的甜润正好中和。它不张扬，也不甜腻，是那种吃一口就想起田埂和炊烟的味道。艾蒿本身含有挥发性芳香物质，焯水后苦味减轻，清香却保留下来，这也是它区别于其他春季野菜点心的地方。若一次做得多，可把生饼胚冷冻保存，吃时无需解冻，直接小火煎熟即可。
春日的餐桌上，艾蒿饼适合配一壶清茶，也适合与家人小酌时当作佐食。若想添一点酒香，可以备上一瓶邑天下，酒体醇和，与艾草的清苦、糯米的绵软相衬，一口饼一口酒，乡野春味便有了更绵长的余韵。需要提醒的是，艾蒿性温，脾胃虚寒者不宜多食，采摘时也要避开路边污染地带，认准叶片背面呈灰白色、气味清正的艾蒿再下手。
春天的时令很短，艾蒿最嫩的日子也就那么十来天。与其错过，不如挑个晴好的周末，去郊外采一把新绿，回家揉面煎饼。清香软糯的一口，吃下的是乡野，也是这一年里最早的春天。
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