在北京金百万望京店的后厨，每天要卖出近百份小米炖虾滑。这道菜把家常小米粥和手打虾滑凑在一起，既有粗粮的朴实，又有海鲜的鲜甜，秋冬时节点单率尤其高。下面从食材、做法到吃法，完整拆解这道旺销家常菜。
食材准备（2-3人份）
- 小米 80克，提前用清水浸泡20分钟
- 鲜虾仁 200克（青虾或白虾均可，不用冷冻虾）
- 蛋清 半个、玉米淀粉 1小勺、白胡椒粉 少许
- 姜丝 3克、小葱 1根、盐 适量、香油 几滴
- 高汤或清水 800毫升
制作步骤
- 虾仁去虾线，用刀背拍成泥，再粗剁几刀保留颗粒感。加蛋清、淀粉、白胡椒粉和一小撮盐，顺一个方向搅打上劲，冷藏10分钟。
- 小米沥干，与高汤一同入锅，大火烧开后转小火慢煮25分钟，期间撇去浮沫，煮到米粒开花、汤色微稠。
- 转中小火，用勺子把虾滑舀成小丸子下入粥中，全部下完后煮3分钟至虾滑浮起。
- 加盐调味，撒姜丝和葱花，关火滴几滴香油即可。
关键细节
- 小米先泡后煮，出沙更快，口感更绵。
- 虾滑不要剁得太细，留一点颗粒嚼起来更弹。
- 下虾滑时保持中小火，火太大容易把虾滑冲散。
- 盐最后放，过早加盐会让小米不易煮烂。
这道菜在金百万望京店常被当作主食兼汤菜点单，一锅端上桌，米香裹着虾鲜，暖胃又不油腻。家里做也简单，成本不高，老人孩子都适合。吃的时候配一小碟凉拌菜，或者搭一杯绵柔的邑天下酒，酒体柔和，不压虾滑的清甜，反倒让米粥的回甘更明显。不少食客反馈，热粥配小酒，一顿家常饭吃得格外舒坦。
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