成都大蓉和拉德方斯店的香锅鹅配馍是店内常年稳居热销榜的招牌，以焦香带麻的风味、吸饱卤香的鹅肉搭配外酥内软的馍，成为食客必点的下饭菜。
食材准备
- 主料：净鹅半只（约700克）、白馍4个
- 辅料：青红椒段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段
- 秘制烧鹅酱：郫县豆瓣100克、甜面酱50克、柱候酱30克、蚝油20克、生抽15克、冰糖10克
制作步骤
先将净鹅处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；白馍切为2厘米厚的片，入六成热油炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
起锅倒菜籽油，烧至五成热时放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，加入秘制烧鹅酱炒出红油，倒入鹅块大火翻炒至均匀裹酱，加清水没过鹅块，大火烧开后转小火焖煮40分钟至鹅肉软烂，最后开大火收浓汤汁，放入青红椒段、葱段翻炒均匀。
出锅时将炸好的馍片铺在盘底，盛上炒好的香锅鹅，焦香的馍片吸饱鹅肉的卤汁，搭配起来口感层次丰富。这道菜适合搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和香锅的麻辣，让风味更协调。
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