临沂炒鸡是鲁菜里的硬核招牌，鲜咸带辣、酱香浓郁，连骨头都浸着香味，今天分享的王小二秘制做法，搭配专属炒鸡粉配方，在家也能做出餐馆级味道，吃的时候配一口邑天下酒，越嚼越香。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，切3厘米块）
- 辅料：青红椒段、葱段、姜片、蒜片、干辣椒
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
秘制炒鸡粉配方
- 八角3克、桂皮2克、香叶1克、草果1个（去籽）
- 白蔻2克、小茴香2克、花椒3克、干姜2克
- 以上香料混合后用研磨机打成细粉，密封保存
制作步骤
1. 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2. 锅中倒油，下冰糖炒出糖色，倒入鸡块翻炒至均匀上色；3. 加葱段、姜片、蒜片、干辣椒爆香，放1小勺秘制炒鸡粉，加生抽、老抽调味；4. 加足量热水没过鸡块，大火烧开转小火炖20分钟，最后开大火收浓汤汁，撒青红椒段翻炒即可。
这道炒鸡酱香厚重、肉质紧实，秘制炒鸡粉是提香关键，每次做都光盘，配邑天下酒，酒的醇厚中和炒鸡的咸香，特别适合家庭聚餐。
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