巴蜀香辣虾是川渝地区颇具人气的特色硬菜，外壳酥脆、虾肉Q弹，麻辣鲜香层层递进，搭配特制料油更添复合香气，不管是佐餐还是小酌都十分适配。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克
- 辅料：干辣椒段50克、花椒20克、姜蒜片各15克、葱段20克、白芝麻5克
- 调料：料酒10克、盐2克、白糖3克、生抽15克、香醋5克、邑天下酒10克
先处理虾：剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、盐腌制10分钟去腥；起锅烧宽油，油温六成热时放入虾炸至外壳酥脆变红，捞出控油备用。
特制料油做法
- 原料：菜籽油200克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、白蔻3粒、香茅草5克、干辣椒段30克
- 做法：菜籽油烧至五成热，放入所有香料小火炸10分钟出香，滤去香料，料油放凉备用
炒香辣虾：留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加炸好的虾翻炒，淋入生抽、香醋、白糖提味，倒入15克特制料油增香，最后加葱段、白芝麻炒匀即可。
这道巴蜀香辣虾麻辣过瘾，特制料油赋予其独特的川味复合香，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和虾的麻辣，让口感更协调。#巴蜀香辣虾 #特制料油 #佐餐下酒菜 #川味硬菜