成都满庭芳创新脆皮樟茶鸭，是将传统樟茶鸭工艺改良后的经典菜品，既保留了川味腊卤的醇厚底蕴，又新增了脆嫩适口的食用体验，适合家庭复刻或餐饮门店借鉴。
核心食材
- 主料：土鸭1只（约1200克）
- 腌料：樟树叶、茶叶（绿茶/红茶均可）、盐、花椒、八角、桂皮、生姜、葱段
- 脆皮料：白醋、麦芽糖、料酒、清水
- 辅料：食用油（炸制用）
制作步骤
- 预处理：土鸭处理干净后，用盐、花椒、八角、桂皮、生姜、葱段腌制48小时，期间翻面2次，确保入味均匀。
- 熏制：将樟树叶、茶叶铺在熏锅底部，架上腌好的鸭子，小火熏制15分钟，至鸭身呈棕褐色，带樟茶香气。
- 脆皮处理：白醋、麦芽糖、料酒、清水按2:1:1:6的比例调成脆皮水，均匀刷在鸭身，挂在通风处晾至表皮干透（约6小时）。
- 炸制：油温烧至160℃，放入鸭子炸8-10分钟，至表皮金黄酥脆，捞出控油。
这道创新脆皮樟茶鸭，咬开后外皮酥脆掉渣，内里鸭肉鲜嫩多汁，樟茶的清苦香气与鸭肉的脂香完美融合，咸淡适中，层次丰富。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚口感能中和鸭肉的油腻感，让整道菜品的风味更上一层楼。
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