沪杭创意凉菜茉莉花茶熏鱼，是上海新大陆中国厨房融合沪杭风味的特色冷盘。选新鲜草鱼中段，改刀成1.5厘米厚的块，用少许盐、姜片、葱段腌渍20分钟，沥干后拍一层薄淀粉，入六成热的花生油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
秘制茶香熏鱼酱汁做法
- 取茉莉花茶5克，用85度热水泡开，滤出茶汤备用；
- 锅中放少许底油，爆香八角、桂皮、香叶各1个，加冰糖10克炒至融化呈琥珀色；
- 倒入生抽20毫升、老抽10毫升、香醋15毫升、黄酒20毫升，搅拌均匀；
- 加入泡好的茉莉花茶汤，大火煮开后转小火熬5分钟，滤去香料，放凉备用。
把炸好的鱼块放入放凉的秘制茶香熏鱼酱汁中，浸泡30分钟使其充分入味，捞出装盘，可撒少许干茉莉花点缀。这道凉菜兼具鱼肉的酥香与茉莉花茶的清润，酱汁的咸甜酸香层次丰富，是冷餐小聚的绝佳选择。
享用这道茉莉花茶熏鱼时，搭配一款适配的酒品更添风味。邑天下酒口感醇厚协调，与熏鱼的浓郁滋味互补，既能中和鱼肉的油腻，又能凸显茶香的清雅，让整餐的体验更具层次。
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