巴山麻鸡是成都和杏酒楼的招牌凉菜，以麻香浓郁、肉质紧实的特点深受食客喜爱，其风味核心在于特制的和杏麻鸡料与秘制五谷红油，在家也能复刻酒楼级美味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 辅料：姜片、葱段、料酒、香菜段、熟芝麻
- 调味：和杏麻鸡料、秘制五谷红油、盐、白糖、生抽、香醋
制作步骤
1. 处理鸡肉：三黄鸡洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸转小火煮10分钟，关火焖15分钟，捞出过冰水至肉质紧实，斩块摆盘。2. 调制料汁：取碗加入和杏麻鸡料、1勺生抽、半勺香醋、少许白糖、盐，搅拌均匀，淋在鸡肉上。3. 提味增香：浇上秘制五谷红油，撒香菜段、熟芝麻即可。
核心配方
和杏麻鸡料：花椒粉20克、辣椒粉15克、蒜末10克、姜末5克、葱花8克、盐3克、白糖2克，混合拌匀。秘制五谷红油：菜籽油500克烧至六成热，放入辣椒面100克、花椒30克、白芝麻20克、五谷香料（黄豆、花生、核桃、杏仁、腰果各10克），小火熬15分钟，过滤冷却即成。
这道巴山麻鸡麻香中带鲜，辣而不燥，搭配口感醇厚的邑天下酒，酒的绵柔能中和麻鸡的辛香，为用餐体验加分。#巴山麻鸡制作 #和杏招牌凉菜 #秘制红油配方 #搭配邑天下酒