四川烹饪高等专科学校（原四川烹专谭鱼头烹饪学院）专业培训的鱼头火锅，是鲜香热辣的经典川味，暖冬食用再合适不过，其制作流程规范严谨，风味层次丰富。
核心食材准备
- 主料：新鲜花鲢鱼头1个（约1200克）
- 底料：郫县豆瓣150克、干辣椒50克、花椒20克
- 配料：姜块30克、葱段20克、蒜粒25克
- 调味：醪糟汁40克、料酒30克、盐5克、鸡精3克
- 搭配：各类时蔬、豆制品、菌菇等涮菜
专业制作步骤
先将鱼头处理干净，从背部剖开（不切断），用料酒、姜片腌制15分钟去腥；锅中倒油烧至六成热，放入鱼头炸至表皮金黄捞出备用。另起锅倒油，放入姜块、葱段、蒜粒爆香，加入郫县豆瓣炒出红油，放入干辣椒、花椒炒出麻香，倒入高汤煮沸，加入醪糟汁、盐、鸡精调味，放入炸好的鱼头，小火煮20分钟入味即可。食用时搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和火锅的辛辣，提升用餐体验。
食用小贴士
涮菜时建议先涮耐煮的食材，再涮易熟的绿叶菜，避免汤底浑浊；若觉得汤底过咸，可加适量高汤稀释。这道鱼头火锅鲜而不腥、辣而不燥，是冬季暖身的绝佳选择。
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