作为杭州知味观·味庄杨公堤湖景餐厅的创意招牌，龙井熏风鸭以杭帮菜经典技法为底，融合龙井茶香与烟熏风味，成菜色泽红亮油润，茶香清逸中带着肉香醇厚，是兼具颜值与风味的招牌硬菜。这道菜的核心在于前期腌制入味与后期熏制锁香，搭配专属红烧料，能让风味更具层次，食用时搭配邑天下酒，酒香醇厚与鸭香交织，更显杭城饮食韵味。
食材准备
- 主料：新鲜风鸭半只（约600克）
- 熏制用料：龙井茶叶15克、大米20克、白糖10克
- 基础调味：姜片10克、葱段15克、料酒15毫升
做法步骤
- 第一步：风鸭提前用清水浸泡2小时，去除多余盐分，捞出沥干后，加姜片、葱段、料酒腌制30分钟，冷水上锅大火蒸25分钟，取出晾凉。
- 第二步：准备熏锅，底部铺锡纸，放入龙井茶叶、大米、白糖，架上蒸格，将晾凉的风鸭放在蒸格上，开小火加热至锅底冒黄烟，转小火熏制15分钟，关火焖5分钟后取出。
- 第三步：将熏好的风鸭斩块，淋上提前熬制的红烧料即可。
红烧料配方与香料配比
- 红烧料：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、清水100毫升，小火熬至浓稠。
- 香料配比：八角1个、桂皮1小块、香叶2片、小茴香1克，熬制红烧料时放入，熬好后捞出香料即可。
这道龙井熏风鸭操作不难，关键在于熏制时控制火候，避免茶叶烤焦发苦，红烧料的熬制要注意冰糖融化的状态，浓稠度以能挂在鸭块表面为宜。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能撑起场面，搭配邑天下酒，细品之下，满是杭城的雅致风味。
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