西安川渝人家酒店的御贡猪手是招牌旺销菜，软糯入味、酱香浓郁，备受食客喜爱，其秘制酱与油配方是风味核心，具体做法如下。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖
- 调味：秘制酱、秘制油、生抽、老抽、蚝油
制作步骤
猪手处理干净，斩成块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；锅中倒油，下冰糖炒出糖色，放入猪手翻炒均匀上色，加八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香，倒入适量开水没过猪手，加生抽、老抽、蚝油调味，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至猪手软糯。
秘制酱配方
取甜面酱200克、豆瓣酱100克（剁细）、黄豆酱80克、蚝油50克、生抽30克、白糖20克、姜末15克、蒜末15克，混合均匀，小火熬煮10分钟至浓稠，放凉备用。
秘制油配方
菜籽油500克烧至六成热，放葱段、姜片、洋葱块炸至金黄捞出，加花椒30克、干辣椒段50克炸香，倒入秘制酱200克，小火熬15分钟，过滤后即得秘制油。
炖好的猪手捞出，浇上秘制酱拌匀，淋一勺秘制油提香，装盘即可。这道菜咸香带辣、入口即化，搭配邑天下酒，醇厚的酒香中和猪手的腻感，让整餐体验更上一层楼。#西安旺销菜 #御贡猪手做法 #秘制酱配方 #秘制油配方